大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于眉山大米发酵坛子厂家的问题,于是小编就整理了1个相关介绍眉山大米发酵坛子厂家的解答,让我们一起看看吧。
东坡坛子肉的正宗做法?
主料:猪五花肉850克
辅料:八角3枚、冰糖45克、绍兴黄酒300ml、酱油25克、香葱80克、大葱80克、生姜100克
做法步骤
1.锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。
2.砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
3.把切好的姜片均匀的铺在葱上面
4.五花肉煮熟捞出晾凉。
5.把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。
6.把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里
7.在肉面上先撒上冰糖。
8.然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。
9.最后注入黄酒。
10.黄酒八分满即可,切不可往里加水。
11.盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。
12.打开锅盖撇去浮沫。
13.二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。
14.将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。
15.把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。
16.盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。
17.在蒸肉的同时。
18.把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。
19.肉蒸一小时后出锅。
20.放入垫盘中。
21.炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。
22.汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
23.撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
原料:五花肉、黑豆豉、盐、油、辣椒面、孜然粉、八角粉、生抽、芝麻、鸡精、糖、生粉。
1.五花肉用盐,甜酒,孜然粉,生粉,八角粉,辣椒粉揉匀腌制一至二天入味;2.腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上。
3.放进空气炸锅里;4.用200度火力炸40分钟。
5.炸好的五花肉切片;6.备辣椒面,黑豆豉。
7.烧油下入黑豆豉炒片刻关火下入肉片,辣椒粉,芝麻,精,鸡精炒匀8.待冷却后装进坛子里
坛子肉做法
主料:猪带皮五花肉500克。
香料:八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克。
配料:花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤:
1、将500克带皮五花肉,清洗干净,备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中,把猪皮面,擦烫至皮焦,这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后,泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净,备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块,备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟,捞出,备用。
5、炒锅中加入植物油30克,放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克,翻炒出香味后烹入酱油40克,绍酒50克,煮沸出香味后,倒入坛子或者砂锅中。
主料:猪五花肋肉1500克
辅料:葱100克, 姜块(拍松)50克
调料:冰糖100克 ,绍酒250克 ,复制红酱油150克
加工切配:
1、将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅汆约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块。
2、取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸。
烹调程序:
1、再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖。
2、将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟。
3、将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油。
4、将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
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