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为什么信阳和襄阳、枣阳的语言、习俗、美食都是相通的，可以介绍下信阳菜做法吗？
信阳虽属河南省 管辖，但信阳位置在河南最南部。离湖北更近，信阳饮食和河南其它地区有较大区别。以大米为主食。其中还有一个原因，信阳罗山包括老信阳县好多都是从湖北和江西迁安过来的人也多。把当地饮食也带入信阳。
本人从小听长辈人说我祖籍是湖北麻城迁移过来的。我从事厨师二十多年，对信阳菜比较了解，信阳菜好吃主要是原料好。因为信阳有山有水，提供丰富的食材。以前信阳菜就是农家菜。食材好，味重，油大。现在这几年随生活品质提高，加上信阳市领导的重视。重新给信阳菜定位，以养生信阳菜为主。比以前老信阳菜从口味，色泽，和盛器都更适合现在人养生之道！
信阳炖菜是豫南地区饮食的代表，以炖菜、焖菜闻名，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等作料，所用原料多为信阳特产的天然原生态食品。特别是信阳炖菜，选择绿色原料，汤菜各半、酥烂鲜香，力求返璞归真，深受人们喜爱。
丝瓜炖猪脚
原料：猪脚，丝瓜。
调料：盐，味精，葱、姜。
做法：
1.将猪脚清洗后斩成2厘米见方的块入沸水锅中氽水;丝瓜去皮，切成3厘米的棱形块。
2.猪手入放有葱、姜的清水中炖制20分钟后，放入丝瓜炖2分钟后，调味即可。
鱼中宝
材料：花鲢鱼胖鱼头，鱼子，鱼膘。
香料：香葱段，大蒜末，姜丝，八角，白蔻，干辣椒段，
调料：醋，蒸鱼豉油，辣鲜露，生抽，黑胡辣粉，鸡精，白糖，自制香辣酱，糯米粉，香菜根，高汤，味精，色拉油。
制作
1.将鱼头剁成5×10厘米的块，用清水洗净后，用糯米粉拍匀。
2.锅中加色拉油烧至七成热，下鱼头炸至外表金黄，捞出控油。
3.另起锅入色拉油50克烧至五成热，香料下锅煸炒出香，下入高汤，再分别下入鱼头、鱼子、鱼鳔大火烧开，小火慢慢至焖干，下味精、香葱、香菜、香油翻炒均匀，出锅装盘即可。
腊肉炖鱼头
主料：腊肉，花鲢鱼头。
调料：盐，味精，葱、姜，八角1粒，色拉油。
制作
1.将腊肉用温水泡软，切成0.3×3厘米见方的片;鱼头制净。
2.锅入油烧至五成热，入香葱、姜、八角炒香，再入鱼头煸香，加清水1.5千克，汤炖成奶白色后，放入腊肉炖5分钟，用盐、味精调味即可
焖罐炖肉
主料：猪五花肉，白萝卜，丝瓜，莴苣。
调料
精盐，味精，生抽，高汤，色拉油1千克。
制作
1.猪肉用精盐腌制3天，洗净稍晾，切片，下入油锅炸至七成熟捞出。
2.将炸过的肉片，加入盐，装入陶制砂罐中密封一星期后开罐。
3.将丝瓜、莴笋、萝卜切成丝，连同五花肉下高汤，用旺火炖开后改用小火炖熟即可。
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