大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北大米发酵技术的问题，于是小编就整理了5个相关介绍东北大米发酵技术的解答，让我们一起看看吧。
东北淘米做粘豆包把米泡七天在做好吗？
在我们东北没有像你所说的做法。我们东北淘米泡米也就浸泡四五个小时左右，没你说那么长时间。
首先是淘米，目的是洗干净你表面的糠和尘土，特别是在淘大碴子是要把玉米脐子用笊篱色撇干净，之后就是控米过程大概一个小时左右，控米要掌握好米的湿度，这样磨出的面才最细口感最佳。
最后就是发面过程，把发面器皿放到温热的地方，我们东北都是放在炕头，发面过程中还要翻面是面受热均匀。我的答案能满足你吗？
东北淘米做粘豆包把米泡七天是不好的，米不用泡七天，七天时间太长了，米长时间浸泡，容易滋生细菌，米容易发霉，发霉的米不能食用，有致癌的风险。一般东北做粘豆泡，都是将米浸泡一天一夜的时间，这样浸泡的大米，不会流失米的营养，蒸出的粘豆包还香。
不好，半日就可以了
粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，将玉米面和黄米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。
粘豆包，又称豆包，是东北特色食品。在东北地区，粘豆包是人们冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范。
古代红曲米发酵方法？
选缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分，原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。
2.100斤糯米用10斤红曲在蒸饭前5-6个小时浸泡在酒缸里。
3.100斤糯米加水150-160斤自己控制，水少酒就浓，反则亦之。
4.选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时（根据水温）沥干蒸熟（必须熟透）、热饭不能直接下缸，要适当降温。饭到缸里与水混合后的温度控制在30度左右最宜。持棒搅拌均匀让其发酵，过20小时后发酵旺盛，饭全部浮在上面并有裂缝，看到一个个小孔在冒气泡，就用酒粑把它打下去，以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。
以下是其大致步骤：
将选好的籼米进行淘洗，并浸泡一整晚。
第二天上锅蒸煮，然后将米饭和调好的红曲母均匀地搅拌在一起。
在微生物的作用下，米饭逐渐发酵，这个过程一般持续六七天。
发酵好之后还要洒水浸曲，最后经过晾晒，红曲米就诞生了。
以上步骤仅供参考，建议查阅相关文献资料获取更全面和准确的信息。
大米白酒熟料液态发酵多少天？
你好，发酵时间跟温度控制有关
温度控制在30-35度 参考天数12天发酵完毕（具体时间根据发酵完毕判定方法确定时间）
如果采用高温酵母发酵温度控制在35-40 参考天数6天发酵完毕。（具体时间根据发酵完毕判定方法确定时间）
大米发酵长白毛正常吗？
正常的。甜酒是由于酵母菌发酵产生了酒。表层会有白毛，末梢还有黑点的。大米上长白毛，主要原因是米饭上被霉菌感染米饭，腐败坏了才会产生这种现象不是米饭发酵以后长的酵母菌。
如果是米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，用户可以完全忽视存在，如果不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管。
大米能和高粱一起发酵吗？
可以一起发酵，但蒸粮不能一起，高粱泡粮时间、蒸粮时间都要比大米长很久。高粱要初蒸，焖水，复蒸，复蒸的时候加入大米一起蒸差不多。
发酵时大米会出很多水，蒸酒的时候需要拌入一定比例的稻壳，保证不塌气，顺利出酒。
到此，以上就是小编对于东北大米发酵技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北大米发酵技术的5点解答对大家有用。