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米线和冷面的区别？
米线是以大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等十多道工序所制成的一种条状的米制品。
具有耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。
米线又名米粉、米丝或米面，米线是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。
一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
冷面又称朝鲜冷面，朝鲜族喜欢吃冷面。朝鲜族有在农历正月初四中午吃冷面的习俗，说是如果这一天吃了冷面，就会像长长的面丝那样长寿。因此，冷面又被称做“长寿面”。
很明显的理解。米线是用米浆制成的。冷面的话，则是由面制成。两者之间的材料不同。并且使用方法也不同。米线吃法较多，如过桥米线，常温米线加热汤加配料。如小锅米线，热汤煮肉煮米线。而冷面，顾名思义凉面。夏天食用口感尚佳，清凉酸爽，老少皆宜。
冷面是冷面，米线是米线。冷面是荞麦面制作的，而米线是大米加工制作出来的。而且它们的制作方法和配料也是不同。
冷面以朝鲜冷面较为出名，米线以云南米线较为出名，各有特色，不同风味，两种都喜欢吃！特别喜欢朝鲜冷面，口感配料都很独特！
米线相对比较软，白色为主，南北差异较大，选用大米制作为主。
冷面以北方为主，有韧劲，朝鲜东北居多，一般有烤冷面，煮冷面等，主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉等。
南方人吃米线为主，可以煮可以炒可以拌着吃。有粗有细。
北方冷面多，烤冷面，果汁冷面等。
为什么米线要用陈米？
米线要用陈米。大米是存放一年左右的陈米，无黄变、霉变等变质现象。制作米线一般选用早籼米和晚籼米按一定比例搭配，直链淀粉含量23%以上，采用精白大米，将大米线碎或磨浆至80目以上，制出的米线质量较好。大部分粳米不宜制作米线，糯米不含直链淀粉，不能制作米线。
米线要用陈米做原料，主要是因为由陈米制出的米线透明度高，不易粘条，韧性较好，后操作性好。但直链淀粉含量也不能太高，否则米线容易断条，影响米线的质量。
把购进的大米经称量运到车间，经风选机去除沙石、尘土、稻壳等杂质。因此米线要用陈米做原材料。
东北大米和南方的大米有什么特色和区别？
1、南方大米为籼米， 东北大米属于粳米，粳米的特点，就是直链淀粉低，支链淀粉高。直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，所以东北大米，口感更好。
2、除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北昼夜温差大（南方白天和晚上温度基本一样），有利于干物质的积累。至于香，跟生长期长，各种营养物质含量均衡有关。油光是因为东北大米种富含磷脂。
3、东北的大米一年只生长一季，而南方的大米生长期短，一年生长两季或三季，生长期长的大米肯定比生长期短的大米吸收养料多看见更大的世界。
4、南方酸雨环境易产生低品质大米。酸雨、土壤、镉、水稻四种要素叠加，导致中国南方成为“镉大米”重镇。镉大米的出现与近年来土壤酸化严重有直接关系。研究发现，土壤pH值在4.5～5.5时，最易产生镉米。而常年轮作，得不到休息和长期施用化肥也是造成土壤酸化的主要原因。
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