大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北大米杠酸菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍东北大米杠酸菜的解答，让我们一起看看吧。
萝卜杆子的腌制方法？
萝卜 5个(或者更多)
盐 适量
瓶子 一个
1.萝卜切条(一定要带皮，不带皮不脆哦，切得比大拇指大一些)洗不洗都可以，因为农村是把直接切好的萝卜条晒在稻田里的，腌制好了之后吃的时候是要洗的。 如果洗干净的话，是要在簸箕或者干净的彩条布上面晒的
2.把切好的萝卜摆放好整齐(晒太阳)，先把萝卜晒去一些水分，把萝卜晒软
3.收回来的萝卜放坛子里(如果少量的话，放碗里也行)，一层萝卜一层萝盐，静置
反复晒10天左右。
4可以依据自己口味放点辣椒，然后装瓶子
用料
大白萝卜 1个
醋 少许
糖 少许
盐 少许
辣椒 少许
萝卜杆子的腌制方法
1、大白萝卜清洗干净，切成条状，大约是1厘米宽厚4-6厘米长，形状可以按照自己所挑选的容器切，条状吃起来比较脆。个人喜欢这种口感。脆生生，这个感觉。
2、切好后撒上盐，静置，大约腌一个小时。盐要少放点，不然会太咸。少吃盐健康。一个小时候水就会从萝卜里跑出来，萝卜的体积就会缩小，大于三分之一。用凉开水将萝卜冲洗一次，将盐冲洗掉。沥干放入容器中。
3、用锅将少许的水，100毫升左右，与白醋烧开，再放，及花椒、辣椒，糖化后。关火，晾凉。
4、将晾凉的醋倒入容器中，大约30-60分钟后，你就可以享用了
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散。加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖。置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
经常吃酸萝卜有什么好处？
酸萝卜是我很喜欢的食物，其实酸萝卜是一种“泡菜”，在南方一些地方深受大家喜爱，这种泡菜和北方的咸菜有异曲同工之处，只不过制作方式有些不同，但两者都是经过风味满满的发酵，最终成为了美味食物。酸萝卜的美味之处在于它并不是那么酸，而是带有一种淡淡的酸味，就算不用就着饭或者馒头吃也十分美味，这种泡菜是只泡了1~3天左右的泡菜，刚泡入立刻捞出，就像只是在泡菜坛子里洗了个澡一样，所以又被称为“洗澡泡菜”。
很多朋友可能会问，泡菜泡这么短的时间真的能吃吗？也有不少人担心，听说泡菜、咸菜中的“亚硝酸盐”含量较高，所以其实并不适合经常吃或多吃，而且亚硝酸盐不是致癌成分吗？其实大家有点误会泡菜或咸菜了，在它们发酵腌制的过程中，的确会产生不少亚硝酸盐，特别是一周后，亚硝酸盐含量能达到顶峰，不过即使是在这段时间，泡菜或咸菜中的亚硝酸盐含量也在人们摄入的可接受范围，对健康不会有太大影响，但长期食用的话可能会有一些隐患，不过泡菜或咸菜在腌制21天以上之后，亚硝酸盐含量会降到最低，其实对人体并没有什么影响，而刚下杠的泡菜，泡一天两天其实亚硝酸盐含量也并不高，可以放心食用。
那么酸萝卜吃了有什么好处吗？
泡菜在腌制期间经过发酵其实多了不少有益成分，如丰富的氨基酸，也增加了不少维生素，如维生素B族，食物本身的部分维生素，尤其是维生素C，因为泡菜坛子是酸性环境，所以会在泡菜中保留十分充分，总之，酸菜或泡菜中的营养成分含量其实并不低。它们味道酸，能入胃入脾，有促进胃酸分泌，提高消化能力，能开胃健脾，增进食欲。泡菜也可以加在很多美味菜肴里面提味去腥，比如酸菜鱼、鱼香肉丝等，如果少量泡菜那么就会大打折扣，日常料理中加点酸萝卜，或者下饭食用其实也是不错的选择。当然也不要过量吃酸萝卜，可能会造成胃酸分泌过多，造成肠胃不适的情况。
到此，以上就是小编对于东北大米杠酸菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北大米杠酸菜的2点解答对大家有用。