大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北大米煮粥发黄的问题，于是小编就整理了2个相关介绍东北大米煮粥发黄的解答，让我们一起看看吧。
东北大米有点发黄正常吗？
这种情况是不太正常的。变黄的大米有两种，一种叫“黄粒米”，一种叫“黄变米”。
“黄粒米”是收割后因下雨未及时晒干，稻谷堆在一起沤黄，或贮藏时因通风或温度不当受热，使念出来的大米米变黄。主要原因是大米中的营养成分发生了颜色反应。一般认为大米中的氨基酸和糖类发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变。 “黄粒米”通常不携带细菌，但其营养价值和品质比白米差，在合适的条件下也容易污染霉菌。因此，国家明确规定，市场供应黄粒米不得超过2%。
“黄变米”是大米因含水量高，在贮藏过程中受到多种霉菌的污染，霉菌在合适的条件下繁殖并产生有毒代谢物，导致大米变黄。“黄变米”携带多种毒素。这些毒素是具有相似结构的微生物毒素的混合物，称为黄曲霉毒素，是在特定的高温高湿条件下产生的。国家将大米中黄曲霉毒素B1限制在每公斤不超过10微克，相当于一亿分之一。
东北大米有点发黄不正常
大米发黄的原因有：
1、一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。
2、稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。
买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。
东北大米发黄不能吃。
大米有正常米白色，若出现淡黄色就是黄变米。一种大米变黄是因为大米在储存过程中，由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。另一种是储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生代谢产物，引起大米变黄。
不能吃变黄大米东北大米。大米有正常米白颜色，若出现了淡黄色我们称它为黄变米。一种大米变黄是因为大米在储存过程中，由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。另一种是在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。
这个要看大米存放的时间，以及天气、碾米的加工程序上去回答。
鲜新的大米一般是由上年的稻谷，经过晒干后，用碾米机碾压去糠加工而成，稻谷要是不干燥，碾岀的米发黄碎米多。
要是碾压的大米存放不当受了潮湿，也会表面变黄还生虫子。
最后是碾米加工时，在碾米机里要是少一两遍，不能去除大米外表的糙皮，出来的大米就是发黄不光亮
煮出来的大米粥发黄，是水的问题吗？
以前听到的说法是新米煮出来的粥是绿的
后来买过超市里死贵的“新米”煮发现仍然是白的。
现在我好像明白绿色的粥是怎么回事了
是加工精度的问题
因为以前是小作坊磨的米，没那么精，留下了很多胚和种皮。
现在都是大规模工业生产，为了卖相好，所以磨的很白，也就煮不出绿色了。
到此，以上就是小编对于东北大米煮粥发黄的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北大米煮粥发黄的2点解答对大家有用。