大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北大锅大米锅巴的问题，于是小编就整理了1个相关介绍东北大锅大米锅巴的解答，让我们一起看看吧。
东北锅巴肉的做法？
原 料
里脊肉、土豆淀粉、葱、姜、蒜、胡萝卜。
生抽、醋、糖、盐、料酒。
操 作
1、猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片，用刀背拍打肉片。
2、将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。
3、用土豆淀粉调成浓的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹匀(调制淀粉的方法见后面)。
4、中火炸肉片，炸熟后捞出。
5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，时间不能太长。
6、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，蒜切片，调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。
7、锅里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入调好的汤汁，迅速翻炒就出锅。
贴士
1、用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。
2、淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。
3、炸肉片分两次，第一次炸食物会浸油，就是说油会渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用，使得食品更脆。如果一次炸多一点时间，只会炸糊，弥补不了这个问题。
4、炸锅包肉的淀粉怎么调？淀粉的调制是关键，很多人说炸出来的肉就是肉片，挂不上淀粉。炸肉的淀粉要相当的浓稠。调制方法：
a、碗中加入干的土豆淀粉，加入可以莫过于淀粉的水。
b、淀粉完全溶解于水后，将淀粉上面的水倒掉，只留下面非常浓稠的淀粉。
c、用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中，充分搅拌
做法如下
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
制作步骤
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
里脊肉3两辅料姜少许胡萝卜半只香菜少许辣椒半只葱少许1. 里脊肉3两，辣椒，胡萝卜各半只，姜，葱，香菜少许。
2. 肉切片（1.5mm左右），余料切丝。
3. 肉加料油抓匀腌2分钟，淀粉加水加少许油拌成糊，肉放在淀粉糊中。
4. 裹面糊的猪肉片下油锅炸。
5. 初炸后的肉捞出沥干。
6. 第二次入锅炸。
7. 糖，醋，番茄酱少许，与余料混合。
8. 少许油加热，加余料及肉翻炒挂浆。
食材
(主料)猪里脊肉250g
(主料)白醋一碗
(主料)白糖3勺
(主料)土豆淀粉150g
步骤
1.
准备好肉，切小块不能太厚也不要太薄，0.5cm感觉不透光就可以了
2.
切好后把肉放入装满土豆淀粉的容器中裹上土豆淀粉，一定要裹均匀不要裹太厚或者太薄哦！
3.
然后在锅中加上油烧热，如果鉴定油是否热了可以拿一根木筷子戳在中间如果冒小泡泡证明油烧热了。
4.
然后把裹满土豆淀粉的里脊肉放去油锅中，第一次炸里脊肉只需要浮起来就可以捞出来了。切记:千万不能有水滴水不能有不然油会飞溅出来！！
5.
第一次炸完大概就是这个样子。
6.
油烧热 火开大一点把刚刚的里脊肉放入再快速的炸一次，炸到金黄色就可以捞上来了。
7.
然后把油锅洗干净，加入白醋（米醋就是白醋）和白糖 酸甜程度可以按个人喜好调整
8.
粘稠后马上快速！超快速的加入刚刚的里脊肉一定要快放入锅中挂浆，总之越快越好吃哈哈哈！
9.
然后关火装碟在淋上汁就可以咯大功告成特别香～虽然没有哈尔滨吃的那么好吃但是觉得是小惊艳哦
到此，以上就是小编对于东北大锅大米锅巴的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北大锅大米锅巴的1点解答对大家有用。