大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北大米的直链淀粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍东北大米的直链淀粉的解答，让我们一起看看吧。
东北大米和水稻的区别？
东北大米是东北生产的稻米,品质优良。
籼米颗粒修长，常指南方米，粳米短而圆，多指东北大米，东北米和南方米的根本差别是在直链淀粉和支链淀粉的含量上。东北米里支链淀粉居高，而南方的大米中直链淀粉多。简单地来说，如果直链淀粉含量高，口感偏硬，而如果支链淀粉含量高，则口感偏黏。
这两种米中淀粉结构的不同，可能与气温和地域也有相关。我国地域广阔，南北方气候差异大，北方秋季光照充分、昼夜温差大，稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好。相反，南方是在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻，稻米中直链淀粉含量高、质硬、口感相对就差。而且，晚稻要比早稻的蛋白质含量略低一点。
东北地区为什么比南方地区的稻营养更高？
东北大米比南方大米好吃营养高的原因
1、东北天气更适合稻谷生长
稻谷要想生长的好，在水稻灌溉期间的温度最好是21到25摄氏度之间。东北地区早晚温差较大，可以更好的将温差控制在21到25摄氏度之间，而且东北的日照更长，能为水稻提供足够的光照，形成稻谷生长的最佳气温。而南方天气早晚温差不大，并且在稻谷生长期间，其平均气温在30度左右，远远高于稻谷灌溉最佳温度，由此就形成了东北大米和南方大米品质的差异。而东北因为温度较低也有效地阻止了害虫和病菌，让东北的稻谷很少生病。
2、东北黑土地让米质营养更好
东北平原是世界三大黑土地之一。黑土地以深达40到80厘米的黑土层闻名，在黑色的土壤中各种有机物掺杂其中，包括适合大米生长的磷、钾、氮等。这些有机物让农作物获得更加充足的原料，同时因为土壤的成分较好，可以减少氮肥的使用，让在这片黑土地中生长出来的稻谷品质更佳。南方的土地因为氮肥使用较多，和几乎不使用氮肥的东北大米相比，高下立见，东北大米完胜南方大米。
3、大米的淀粉结构不同
在东北地区有利生长环境下所产出的大米，和南方大米的淀粉结构有着最根本的不同。有时候我们吃大米，有的大米口感粘，有的口感硬，没有弹性，而造成这种口感差异的原因就是大米中直链淀粉。大米中所含的直链淀粉高，做出来的米饭口感就粘，相反，直链淀粉低，做出来的米饭就硬，没有弹性。东北大米的直链淀粉含量普遍在20%-25%之间，而南方大米的直链淀粉含量却只有15%-18%。
东北大米好吃的原因？
东北大米好吃的真正原是什么呢？作为东北人，农业品牌打造的积极参与者，我来回答您的问题。
所谓的好吃就是口感好，东北大米口感好，营养丰富主要原因是：首先是品种优势明显。东北地区种植的水稻主要品种为辽粳系列、吉粳系列和黑龙江稻花香系列。这些品种具有抗早霜、抗倒伏、抗病能力强、耐寒、喜肥，产量高等生长特点。米质具有结构紧密、颗粒饱满、晶莹剔透、香味浓郁，口感油润，粘稠度高，饭冷不回生等特点。以黑龙江稻花香为例，胶粘度在70左右。和南方普遍种植的籼稻杂交水稻比较，品种优势明显。
二是气候适宜，土质肥沃，外部环境得天独厚。东北的大米产地大部分在北纬40-42度之间，是世界公认的粮食生产黄金带。全年无霜期在155天左右，满足粳稻142-150天生长需要。年降水量在600毫米-800毫米。全年平均气温在6.2-9.7度之间，昼夜温差大。光照时间为2527-2629小时。有利于大米中生活双链糖的积累。东北大米产地土壤为黒质土，为弱碱性土壤，PH值平均在5.5-7之间，辽宁盘锦的碱性土地，PH值达到了8.0。黑土地为大米提供了丰富的养料，东北大米中微量元素丰富，以沈阳大米为例，含蛋白质8.72%、直链淀粉18.9%、赖氨酸0.32%、胶稠度93毫米；富含多种氨基酸及锶、钙、铁、锌、硒、镁、钾等微量元素。其中，钾和镁高出普通大米三分之一以上。这些得天独厚的自然禀赋，为东北大米口感好、营养佳提供了条件和保证。
三是东北大米历史悠久，技术先进。东北地区种植大米有三百多年的历史，有文字记载就有100多年历史，桓仁、辽中、东港等多地区生产的大米都曾是皇帝贡米。在传承历史的基础上，东北地区不断改进种植技术，发展壮大大米生产加工业，东北地区大米种植面积2000万亩，各类加工企业超万家。在提高种植技术的基础上，加工技术逐步提高，传统碾压式磨米被精细磨米取代，大米更有营养，口感越来越好。以上三条是东北大米好吃，有营养的主要原因。欢迎大家品尝东北大米！
到此，以上就是小编对于东北大米的直链淀粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北大米的直链淀粉的3点解答对大家有用。