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面粉是米面的吗?
我们平时吃的面粉一般都是小麦加工的面粉,当然各种米也能加工成面粉,我们给孩子经常喝的米粉是用大米磨的。面粉含糖量比较高,而米粉相比之下含糖量地,适合老人,孩子喝,面粉作为我们主食有各种各样的做法,可以做自己喜欢的面食。
不是,北方爱吃面,因北方少水,盛产高粮,小麦,面粉是高粮,小麦研磨而成,是粮食,但不是米面,北方大都食用面食,面南方人食用大米,大米是水稻,南方水多,所以种水稻,米面则由大米研磨而成,两者有本质上的区别,不能相提论,所以面粉不是米面的……
大米面粉怎么发?
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。 发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、活化酵母菌对新手比较重要。 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。
四、和面的水温要掌握好。 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水,我只是希望发面过程尽量短一些,能节约时间。
买4千克大米和1千克面粉?
答:买4千克大米和1千克面粉,大米是面粉的4倍,面粉是大米的四分之一。大米的价格每千克5元,共花20元,面粉的价格是每千克4元共花4元,大米和面粉共花20十4二24元。
1千克=1公斤=2市斤,那就是4公斤(8市斤)大米和1公斤(2市斤)面粉。这个题不知怎么回答。幼稚园小朋友友都明白的单位换算,你会了么?
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